CARTA SIN GLUTEN
PLATOS «AHUEVO»
'Ahuevos' rotos con vinagreta de remolacha
12.50€
(5,10)
‘Ahuevos’ rotos con jamón D.O. Teruel y vinagreta especial
14,50€
(5,10)
Huevo crujiente con titaina, carne mechada de cordero y 'quicos de maíz'
13,50€
(5,11)
Espárragos con emulsión de aceituna y yema trufada, flor de loto y piel de naranja
14,30€
(5,9,10)
'Ahuevos' fritos de pato con velouté de foie gras y trufa
16,80€
(5,10)
Tortilla vaga con tartar de atún picante, cebolla morada, pipárra y mini anchoa crujiente
14,90€
(1,2,5,6,7,10,11)
HOJAS Y ALGO MÁS
Ensalada con quinoa, verduras encurtidas, vinagreta de lima y chía
12,40€
(10)
Burrata con tomate de la huerta, pesto de hinojo, cebolla morada, semillas y encurtidos
14,50€
(9,10,14)
Berenjena con yogur griego especiado, pico de gallo, oliva negra y crujiente de arroz
13,50€
(2,9,10,11,12,13)
PARA TÍ O PARA QUIEN TU QUIERAS
Pan rústico semillas y picatostes sin gluten con aceite de oliva virgen extra 'Varona La Vella', San Mateu
3,40€
(2,5,6,9)
Croqueta de Boletus
3,10€
(5)
Ensaladilla rusa de arroz con sashimi de atún rojo, sésamo tostado y crujiente de maíz
8,50€
(2,5,6)
Jamón Cebo Ibérico de Salamanca y crujiente de maíz
16,80€
Cecina IGP León con mouse de queso de Valdeón
14,80€
(9)
Tartar de salmón, salsa de miso y pisco, hibiscus, colirrábano fermentado y yuca crujiente
14,90€
(6,10,11,14)
Magret de pato con cremoso de polenta trufada con salsa demi-glace e higos confitados
19,50€
(9,10)
Pescado del día con parmentier de coliflor, pak choi, cebolla morada y dátiles
18,60€
(2,6,9,10)
Entrecot de vaca madurada con verduras de la huerta
30,00€
(9,10)
Y PARA TERMINAR…
Bola de helado artesanal
3,50€
(5,9)
Tarta de queso azul con mermelada de higos, ciruela y sal cítrica
7,50€
(5,9)
Bizcocho de remolacha y cacao con citronela, chocolate blanco, albahaca y fresas confitadas
7,50€
(5,9)
Flan de leche de almendras con kumquat de nuestros árboles
6,80€
(3,5)
Coulant de chocolate con praliné de avellanas y helado de vainilla
8,00€
(3,5,9,11)
Debido al proceso de cocinado, avisamos que nuestros platos pueden contener trazas de algún alérgeno
| 1 | Crustáceos/Crustaceans |
| 2 | Sésamo/ Sesame |
| 3 | Frutos secos/ Nuts |
| 4 | Gluten |
| 5 | Huevo/Egg |
| 6 | Pescado/Fish |
| 7 |
Moluscos/Molluscs
|
| 8 |
Cacahuete/Peanuts
|
| 9 | Lácteos/Lactose |
| 10 | Sulfito/Sulphites |
| 11 | Soja |
| 12 |
Altramuces/Lupins
|
| 13 |
Mostaza/Mustard
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| 14 | Apio/Celery |